Per filiera alimentare s’intende tutto il percorso che determina la produzione di un prodotto alimentare, quello che succede “dalla terra alla tavola”, dalle materie prime a quello che mangiamo. 

 

I produttori di materie prime, le aziende che le trasformano in alimenti finiti, chi li trasporta, chi li vende e chi li prepara nei luoghi pubblici di ristorazione: tutti questi operatori devono seguire regole precise, stabilite dalle autorità competenti, per garantire che gli alimenti stessi siano ineccepibili dal punto di vista della sicurezza. 

Non vi è dubbio che la rintracciabilità dei prodotti è considerata una vera e propria pre-condizione del nuovo modo di concepire le filiere alimentari.

 

Questa ha la funzione di:

 

individuare le eventuali responsabilità, ritirare dal mercato in modo mirato il prodotto non conforme, garantire il consumatore sulla sicurezza alimentare.

 

I presupposti base affinché sia possibile rintracciare un prodotto sono: 

 

1. documentare i vari passaggi compiuti lungo la filiera;

 

2. disporre di elementi conoscitivi e metodici per gli accertamenti strumentali.